#м’ясо

У чому перевага органічного м’яса


04.10.2021

Багато хто впевнений, що продукти, вирощені органічним шляхом, є більш поживними і містять в собі більшу кількість вітамінів і мінералів, це не зовсім так. Головною відмінністю між так званими органічними і неорганічними продуктами є спосіб їхнього вирощування. Органіка – це звичайна їжа, вирощена дідівським способом без використання синтетичних пестицидів, регуляторів росту і будь-якої іншої хімії. Органічну продукцію отримують у результаті […]

Яловичина: склад і корисні властивості


09.08.2021

Для нормального функціонування людського організму потрібні білки, і м’ясо є головним джерелом цих речовин. Користь яловичини давно доведена наукою: сьогодні навіть діти знають про те, що вона підвищує гемоглобін, позитивно впливає на серцево-судинну систему, зміцнює м’язи, суглоби і кістки. Яловичина з повним правом вважається одним з найбільш популярних і корисних видів м’яса. Однак споживачі знають про нього як про смачну […]

Усе, що треба знати про баранину


28.06.2021

Баранина – смачне і поживне м’ясо, яке люди цінують ще з первісних часів. Про користь та шкоду баранини є безліч неправдивих думок, тому розвіємо чутки фактами. Хімічний склад баранини У баранині в півтора раза менше жиру, ніж у свинячої вирізки. Така особливість надає можливість вживати це корисне м’ясо для людей, які страждають від зайвої ваги. Через низький вміст жиру баранина […]

Шашликові лайфхаки: варіанти смачного і соковитого м’яса


14.05.2021

Нарешті холод відступив, люди починають прокидатися після сплячки. Правда, кожен по-різному. Багато хто за звичкою безперервно дивиться улюблені серіали і постить фото в Facebook. Інші прописалися біля турніків, захопили бігові доріжки і підіймають залізо у залі. А в найбільш активних в холодильнику маринується м’ясо для шашлика. То як же замаринувати м’ясо найкращим чином? Як зробити так, щоб усі були у […]

Всенародний делікатес: домашня ковбаса


13.04.2021

Спочатку ковбаса була придумана як новий спосіб подачі їжі, метод консервації великої кількості м’яса. Ковбаса швидко стала популярною, адже зберігати та продавати такий продукт було дуже зручно. Уперше про ковбасу згадували стародавні китайці і греки в 500 році до нашої ери. Особливо щедрі описами цієї страви греки, але достеменно не встановлено, що саме вони є авторами ковбаси. Римські кулінари, щоб […]

Свинина: правильна розробка туш, якість та харчова цінність


03.03.2021

Свинина  є прекрасним джерелом білку, який має високу біологічну цінність і всі незамінні амінокислоти. Свиняче м’ясо більше схоже на біле, ніж червоне, і має високий коефіцієнт засвоюваності, який досягає 92 відсотків. То які ж характеристики м’яса та технологічні операції передбачено для розробки свинячих  напівтуш на частини, обвалювання задньої частини, середньої і передньої, напівфабрикатів із свинини і яка харчова цінність та […]

Види фаршів та страви з них


26.01.2021

Що таке фарш? Це подрібнені на м’ясорубці чи вручну  м’ясо, риба, картопля, овочі, гриби, фрукти, лівер, сир. Загальною характеристикою фаршів являється їхня консистенція. Вони мають легко формуватися, не розпадатися і не розвалюватися  при порціонуванні та приготуванні виробів. Технологія м’ясних, рибних фаршевих мас на сьогодні достатньо добре розроблена. Характеристикам їхніх структурно-механічних властивостей присвячена велика кількість робіт. Досліджень, присвячених розробці фаршевих мас […]

Класифікація м’яса свинини за якістю, свіжістю, термічним станом


12.01.2021

Класифікацію м’яса свинини проводять залежно від якості (залежить клеймування), термічного стану, за свіжістю. Свинина із забійних цехів може відпускатися в тушах чи напівтушах, з салом та шкірою, без сала і шкіри чи обвалене. Залежно від якості (жива маса, вік, товщина сала) свинину поділяють на п’ять категорій. Свинина першої категорії (беконна) має добре розвинену м’язову тканину, з масою туші у теплому […]

Види м’яса та користь від них


31.12.2020

М’ясо – один із найважливіших продуктів у раціоні більшості людей. Люди поділяються на любителів та затятих супротивників м’яса. І є ще одна категорія – це люди, які не розмірковують про користь і шкоду, а споживають м’ясо в розумних межах. Чи потрібно відмовлятися від м’яса? Кожен вирішує сам. М’ясо – один з найважливіших продуктів у раціоні більшості людей. Цінність м’яса – […]