Баранина – смачне і поживне м’ясо, яке люди цінують ще з первісних часів. Про користь та шкоду баранини є безліч неправдивих думок, тому розвіємо чутки фактами. Хімічний склад баранини У баранині в півтора раза менше жиру, ніж у свинячої вирізки. Така особливість надає можливість вживати це корисне м’ясо для людей, які страждають від зайвої ваги. Через низький вміст жиру баранина […]

Нарешті холод відступив, люди починають прокидатися після сплячки. Правда, кожен по-різному. Багато хто за звичкою безперервно дивиться улюблені серіали і постить фото в Facebook. Інші прописалися біля турніків, захопили бігові доріжки і підіймають залізо у залі. А в найбільш активних в холодильнику маринується м’ясо для шашлика. То як же замаринувати м’ясо найкращим чином? Як зробити так, щоб усі були у […]

Спочатку ковбаса була придумана як новий спосіб подачі їжі, метод консервації великої кількості м’яса. Ковбаса швидко стала популярною, адже зберігати та продавати такий продукт було дуже зручно. Уперше про ковбасу згадували стародавні китайці і греки в 500 році до нашої ери. Особливо щедрі описами цієї страви греки, але достеменно не встановлено, що саме вони є авторами ковбаси. Римські кулінари, щоб […]

Свинина  є прекрасним джерелом білку, який має високу біологічну цінність і всі незамінні амінокислоти. Свиняче м’ясо більше схоже на біле, ніж червоне, і має високий коефіцієнт засвоюваності, який досягає 92 відсотків. То які ж характеристики м’яса та технологічні операції передбачено для розробки свинячих  напівтуш на частини, обвалювання задньої частини, середньої і передньої, напівфабрикатів із свинини і яка харчова цінність та […]

Що таке фарш? Це подрібнені на м’ясорубці чи вручну  м’ясо, риба, картопля, овочі, гриби, фрукти, лівер, сир. Загальною характеристикою фаршів являється їхня консистенція. Вони мають легко формуватися, не розпадатися і не розвалюватися  при порціонуванні та приготуванні виробів. Технологія м’ясних, рибних фаршевих мас на сьогодні достатньо добре розроблена. Характеристикам їхніх структурно-механічних властивостей присвячена велика кількість робіт. Досліджень, присвячених розробці фаршевих мас […]